fbpx

Cách hấp ghẹ ngon khó cưỡng

Cách hấp ghẹ ngon

Là một người con sinh ra và lớn lên ở miền núi. Tôi ít được nghe về ghẹ, càng không biết nấu ghẹ lên như nào. Nhưng xã hội phát triển, hàng hoá sản phẩm được tăng cường giao lưu. Hải sản từ miền biển đưa nhiều hơn lên miền núi và ngược lại. Từ đó tôi đã biết đến ghẹ và tự tay hấp ghẹ ngon tại nhà.

Đặc điểm của cua ghẹ Việt Nam

Một trong những hải sản đặc trưng vùng biển là con ghẹ. Ghẹ có đặc điểm đặc trưng nào? Cách chọn sao cho ngon và tươi? Sơ chế và chế biến. Cụ thể là hấp chúng lên sao cho ngon nhưng đừng quá phức tạp? Cùng chúng tôi tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.

Hấp ghẹ tại nhà
Hấp ghẹ tại nhà

Cua ghẹ còn có tên gọi khác là ghẹ biển. Có nhiều loại ghẹ khác nhau, phân loại dựa trên màu sắc của chúng nhue ghẹ đỏ, ghẹ xanh, ghẹ ba chấm…, sống chủ yếu ở vùng, vịnh ven biển. Theo kinh nghiệm dân gian, nên chọn ghẹ xanh vì loại này thơm ngon, chắc thịt hơn tất cả.

Trên mai và chân ghẹ có nhiều đốm trải khắp. Cũng có hai càng như cua, nhưng nhỏ và dài hơn. Mai hình ovan khá dài, hai bên hông có gai nhọn. Mắt lõm vào trong. Phần bụng có màu trắng sữa và rất cứng.

Về dinh dưỡng, thịt ghẹ có hàm lượng đạm cao hơn nhiều so với thịt lợn và cá. Bệnh nhân gout nên hạn chế ăn ghẹ nói riêng và hải sản nói chung. Trong thịt chúng còn có nhiều canxi, photpho, sắt, vitamin A, B1, B2, omega-3 và nhiều dưỡng chất khác.

Cách chọn ghẹ tươi ngon chắc thịt

Cua ghẹ đang là món ăn yêu thích của nhiều người. Giá thành của chúng khá cao so với mặt bằng chung của các loại thực phẩm, dao động từ 200.000 đồng đến 300.000 đồng cho mỗi kg. Do vậy nếu không biết cách chọn ghẹ ngon thì vừa lãng phí tiền của, vừa lãng phí công sức đi chợ, chế biến.

Theo kinh nghiệm của các bà nội trợ đảm đang, ghẹ ngon nhất là loại ghẹ xanh, có 3 chấm trên mai.  Loại này kích thước không lớn lắm nhưng rất chắc thịt, ngon và bổ dưỡng.

Một số đặc điểm hữu ích để chọn ghe tươi ngon đó là:

  • Nên mua ghẹ vào đầu hoặc cuối tháng. Vì vào khoảng ngày rằm hàng tháng, ghẹ thường đang lột vỏ nên gầy, ọp, ít thịt, ăn không ngon bằng khi mua vào các thời điểm khác.
  • Không ham chọn con to mà chọn những con cầm lên cảm giác chắc tay. Dùng ngón tay cái bấm nhẹ vào yếm. Nếu yếm bị lún chứng tỏ bên trong ít thịt, bị ọp.
  • Có 2 loại ghẹ: ghẹ thịt và ghẹ gạch. Nếu thích ăn thịt hơn, bạn nên chọn con đực, có yếm nhỏ hơn con cái. Đối với con cái có nhiều gạch hơn. Bạn có thể lựa con nào yếm to (do đặc điểm sinh sản), màu hơi ngả vàng, các chân của chúng khi bóp vào thấy rất chắc để ăn gạch ghẹ.

Cách sơ chế ghẹ

Cách hấp ghẹ ngon
Cách hấp ghẹ ngon

Khi đã chọn được những con ghẹ tươi ngon, trước khi mang hấp bạn cần sơ chế chúng.

Cách đơn giản nhất là lấy vật nhọn như mũi dao, kéo đâm vào tim ghẹ (phần lõm ở bụng) cho đến khi các chân chúng duỗi ra. Chú ý là đừng vội cởi dây nhé, cì những chiếc càng có thể làm bạn bị thương.

Tiếp theo bạn lột bỏ yếm và trứng (nếu có), cởi dây buộc, lấy bàn chải để chải sạch vỏ bên ngoài. Cuối cùng bạn rửa lại với nước sạch là xong.

Tiến hành hấp ghẹ

Cùng là một phương pháp hấp ghẹ, nhưng với những loại gia vị đi kèm khác nhau sẽ mang đến hương vị khác nhau. Cùng chúng tôi xem có những cách hấp ghẹ nào ngon chuẩn vị nhé!

  •  Hấp Ghẹ với bia sả

Nguyên liệu chế biến ghẹ hấp bia sả chắc hẳn khi nào cũng có sẵn trong bếp nhà bạn, hoặc rất dễ tìm nếu bạn thiếu mất một đôi thứ. Nguyên liệu ngoài ghẹ ra còn cần bia và sả, chanh, ớt, mù tạt.

Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị một nồi hấp cách thuỷ. Cho 1 lon bia vào nồi, có thể nhiều hơn nếu số lượng ghẹ nhiều, hấp mất thời gian. Hơi của bia khi làm chín ghẹ thì món ăn của bạn có mùi vị thơm đặc trưng.

Cho khay hấp lên nồi. Cắt khúc cây sả, đập giập lót đáy khay. Xếp ghẹ lên khay hấp và mở lửa. Nồi bia sả sôi từ 7 đến 10 phút là ghẹ chín.

Cuối cùng chỉ cần cho ra đĩa, chấm với muối ớt chanh thôi bạn đã có món ghẹ hấp sả bia chuẩn nhà hàng rồi.

  • Hấp ghẹ với nước dừa

Nếu ai là tín đồ của dừa, hẳn là mê tít hương thanh thanh ngọt dịu mà trái dừa đem lại. Để có món ghẹ hấp nước dừa hoàn hảo, ngoài ghẹ và dừa bạn còn cần có tỏi tây, cần tây, gừng và sả.

Sơ chế tất cả các nguyên liệu trên, gừng tỏi băm nhỏ, sả thái khúc đập giập rồi cho chung vào nồi cùng 500ml nước dừa, đun sôi.

Sau đó chỉ cần cho ghẹ vào chừng 12- 15 phút là ghẹ chín. Đợi ghẹ chuyển sang màu đỏ au thì đun lại nước dừa, rưới lên trên khiến món ghẹ hấp nước dừa thêm đậm đà hơn.

Ngoài ra, bạn có thể thay đổi công thức khi hấp ghẹ với lá chanh hay gừng tỏi đều đem lại hương vị rất riêng, thơm chuẩn nhà hàng. Những nguyên liệu này thường xuyên có trong căn bếp của bạn, cộng thêm việc chế biến đơn giản nhưng đem lại hiệu quả không ngờ. Do vậy đừng chần chừ gì, hãy thử các cách hấp ghẹ ngon tuyệt vời trên nhé.

——————–

Công ty Cổ phần Đi Cho Biết
Address: 73 Cao Thắng, P.17, Q. Phú Nhuận, TPHCM
Website: www.dichobiet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/Trip2Know
Hotline: 0932.113.225

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button