Mực là món hải sản quen thuộc với mọi gia đình. Song ngoài những cách xào, nấu canh thông thường. Thì cách hấp mực trứng như nào thơm ngon đúng điệu? Và liệu rằng mực trứng có thơm ngon hơn các loại mực thường không? Cùng chúng tôi đi tìm câu trả lời bên dưới để chế biến món đấy đúng cách nhé.
Mục Lục
Mực trứng là gì?
Mực trứng còn được gọi với tên khác là mực sữa. Đây là loại mực nhỏ, thân ngoài màu nâu đỏ như màu cánh gián. Phân bố chủ yếu ở vùng ven biển Nam Trung Bộ. Sở dĩ gọi là mực trứng vì trong bụng chúng chứa toàn trứng, được bắt khi vào mùa sinh sản. Lượng trứng chiếm từ 50% đến 70% cơ thể mực.
Loài mực rất giàu giá trị dinh dưỡng cũng như hương vị, rất tốt cho sức khoẻ. Trong con mực chứa hàm lượng chất đạm cao, vitamin B2 và hàng chục dưỡng chất khác.
Mực là loài hải sản rất có lợi cho sức khoẻ. Được biết đến như một loại thực phẩm hỗ trợ cho bệnh nhân thường xuyên mắc chứng đau nửa đầu, cải thiện tình trạng thiếu máu, làm giảm triệu chứng viêm khớp, giúp tăng cường hệ miễn dịch là tốt cho tóc, da, giúp mong tay móng chân chắc khoẻ.
Mực trứng và mực thường, loại nào ngon hơn?
Có nhiều loại mực khác nhau như mực ống, mực sim, mực lá, mực mai,… Nhưng nếu để lựa ra hai loại mực để so sánh thì hàng đầu là mực lá và mực trứng.
Mực lá được nhiều người ưa chuộng vì có lớp thịt giày, giòn lại có vị đậm đà tự nhiên của biển cả. Loại mực này thường được dùng trong các khách sạn sang trọng phục vụ những vị thượng khác. Hoặc thường được phơi khô. Khi muốn chế biến thì đem đi nướng trên than, cồn… đều được.
Nhưng để xếp hạng loại nào ngon nhất, giá trị dinh dưỡng cao nhất và dễ ăn nhất thì chỉ có thể là mực trứng! Con mực thường không to lắm. Cảm giác cắn đôi con mực, trứng tràn ra trong miệng. Mỗi lần nhai là vị thơm thơm đặc trưng, béo ngậy tan ra trong miệng. Thịt mực vừa giòn vừa dai. Chỉ cần ăn một lần là cả đời không quên được! Trên thị trường rất khoái loại mực thượng hạng này.
Cách sơ chế mực trứng để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng
Làm sạch một con mực không thể làm khó được chị em nội trợ. Nhưng sơ chế ra sao cho đúng cách, vừa giữ nguyên giá trị dinh dưỡng lại không làm mực bị đắng, bị tanh?
Thật ra cách sơ chế rất đơn giản.
Trước tiên, ở khâu chọn mực: bạn nên chọn mực tươi, không có mùi, màu sắc sáng. Phần thân phải còn gắn nguyên với phần râu. Mắt chúng còn nguyên, chưa bị vỡ ra.
Sau đó đem về nhà, cho vào chậu rửa qua bên ngoài mực. Bạn vớt ra, cho vào chậu nước khác. Với mỗi con mực thì lặp lại các bước: cầm chặt thân mực, nhẹ nhàng kéo râu mực ra. Khi đó, chỗ râu mực gắn liền với trứng và túi mực, ống tiêu hoá. Bạn tách bỏ mực. Nếu chẳng may túi bị vỡ thì rửa ngay dưới vòi nước nhé.
Đến phần thân mực, ta rút sống lưng của chúng ra. Sau khi rút, bạn có thể để cả hay cắt khoanh tuỳ ý.
Nếu cắt mực thành miếng, bạn sẻ dọc bụng mực, cạo sạch phần nhầy nội tạng bên trong.
Sau đó dùng dao sắc bén cắt nhẹ một đường phần đầu mực thạo thành đường gờ giữa da với thịt mực. Một tay giữ phần thịt, một tay kéo phần da mực ra khỏi phần thịt. loại bỏ phần răng vì cứng, bỏ mắt.
Rửa lại tất cả một lượt, trừ đoạn trứng mực thì để riêng, không rửa lại.
Một số cách hấp mực trứng hấp sả gừng thơm ngon dễ làm
- Một số nguyên liệu cần để làm món mực trứng hấp sả gừng là:
- Mực trứng.
- Sả.
- Gừng
- Ớt, đường, nước mắm.
- Nước cốt chanh.
- Cách tiến hành.
- Đầu tiên, bạn sơ chế mực như hướng dẫn trên và để ráo nước.
- Sơ chế gừng, tỏi, sả: đem đi rửa sạch, băm nhỏ.
- Lấy một chiếc nồi, cho ớt, sả, gừng, tỏi, 1 thìa nước cốt chanh và nêm mắm muối vừa ăn.
- Cho nước vào, đun sôi. Từ nồi sẽ toả ra hương vị quyến rũ, thơm ngào ngạt.
- Mở vung nồi, cho mực vào hấp. Khoảng trên dưới 8 phút là mực chín. Bạn chú ý tuỳ loại mực trứng to hay nhỏ, có thể tăng giảm thời gían cho phù hợp.
- Mực trứng hấp xả gừng ngon là mực chín tới, mềm, ngọt thịt, không bị dai và thơm đậm mùi gừng xả.
- Đến bước cuối cùng là cho mực ra đĩa. Ăn khi còn nóng sẽ ngon hơn rất nhiều so với ăn mực khi để nguội.
- Nước chấm: gợi ý cho bạn nước mắm gừng chấm mực hấp ngon hết sảy! Bạn cho ớt thái lát, tỏi và gừng băm nhỏ, chút đường, nước cốt chanh, nước sôi và nước mắm vào bát sao cho có vị cay nhẹ, hơi chua, vị đậm vừa phải tuỳ theo khẩu vị gia đình. Khuấy thật đều tay cho đến khi đuòng tan hết, bạn sẽ có món nước chấm tuyệt đỉnh!
Ăn thôi,…
Quá đơn giản để chế biến một món mực trứng hấp gừng sả ngon như ngoài nhà hàng đúng không ạ? Chấm với nước mắm thần thánh, bạn sẽ cảm nhận đực vị thơm của hải sản lẫn gia vị, không hề tanh chút nào và vị ăn rất vừa phải. Món này có thể ăn với cơm rất tuyệt vời, hoặc làm mồi nhậu các ông chồng đều mê.
Chúc các bạn thành công với công thức làm món mực trứng hấp gừng xả này nhé.
——————————
Công ty Cổ phần Đi Cho Biết
Địa chỉ: 73 Cao Thắng, P.17, Q. Phú Nhuận, TPHCM
Website: www.dichobiet.com
Hotline: 0932.113.225
